Alose à la Hollandaise
Rôti
Videz le poisson par les ouïes, mais ne l'écaillez pas ; faites-le bouillir dans de l'eau salée ; après deux ou trois bouillons, mettez des cendres sur le feu, de façon que le court bouillon soit maintenu très chaud sans bouillir, pendant une demi-heure, après quoi, le poisson est cuit ; vous le servez sur une serviette, entouré de pomme de terre et accompagné d'une sauce " hollandaise " à part, dans une saucière
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