Pain d'oeufs à la Princesse
Beurrez grossièrement un moule à charlotte de petites dimensions ; décorez-le au fond et aux parois avec des pointes d’asperges , cuites d’avance et bien séchées avec un linge ; prenez deux verre de sauce suprême ; ajoutes-y quatre oeufs durs hachés fin, plus six jaunes d’oeufs ; assaisonnez bien ; remplissez le moule avec cet appareil et faites cuire au bain-marie trente minutes. Démoulez sur un plat rond ; garnissez autour de croûtons de pains frits ; vous poserez sur chaque croûton un oeuf poché. Saucez avec une demi-glace et servez..
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