Oeufs à la Russe
Faite cuire dans du bouillon une demi-livre de sarrasin ; retirez du feu et ajoutez 8 oeufs. remettez sur le feu et faites cuire les oeufs à moitiés ; ajoutez-y 4 cuillères de vésiga* bien cuit d’avance ; assaisonnez ; versez l’appareil dans un moule à cylindre bien beurré ; faites cuire 20 minutes au bain-marie. Démoulez sur un plat et garnissez de petites croquettes panées faites avec le même appareil ; saucez avec une bonne demi-glace et servez.
*Nerf de l’épine dorsale de l’esturgeon..
Sommaire - Cuisine - Cuisine ancienne - Recettes anciennes d'oeufs