Oeufs à la don Pedro
Beurrez une bordure unie d’une assez large dimension ; remplissez-la de riz au gras froid auquel vous aurez joint 4 jaunes d’oeufs. Creusez un trou dans le riz tout autour de la bordure et le plus profond possible ; remplissez le vide avec des oeufs battus en omelette ; assaisonnez et ajoutez des fines herbes. Faites cuire au bain-marie 15 minutes. Démoulez et placez sur un plat de la même façon que sur le moule ; saucez avec une sauce tomate légère et servez.
Remarque : Il faut prendre des précautions en démoulant et en plaçant sur le plat parce que les oeufs sont très soufflés..
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