Conserve d'asperges (2)
Retranchez les parties blanches et dures ; lavez les asperges, épongez-les sur un linge pour les sécher ; saupoudrez une à une avec un mélange de farine et de sel pulvérisé, dans la proportion de 1 sel pour 5 de farine. Liez les asperges en bottes ; saupoudrez les bottes avec le même mélange et enveloppez chaque botte séparément dans une pâte de farine épaisse et bien pétrie, de manière à former des rouleaux, que vous mettrez dans des pots, pour les recouvrir d'une épaisse couche de graisse fondue. Conservez en un lieu sec..
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