Conserve d'asperges (1)
Retranchez la partie blanche et dure, jetez-la partie verte dans de l'eau bouillante salée. Au bout de sept minutes, retirez cette eau, trempez les asperges un quart d'heure dans l'eau fraîche. Emplissez à demi un vase avec du vinaigre et de l'eau en égale proportion ; ajoutez, sel, clous de girofle, citron coupé en tranches. Egouttez les asperges, rangez-les dans le vase, que le liquide les recouvre complètement ; versez sur le tout de la graisse fondue ou du beurre. Quand vous voudrez employer ces asperges, vous les laverez dans l'eau tiède, et les passerez ensuite à l'eau fraîche..
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