Beignets de pommes de terre
Pelez de bonnes pommes de terre cuites sous la cendre ou au four ; pilez-les avec du sel fin, un peu d'eau-de-vie, du sucre et de la crème en quantité suffisante. Il faut piler longtemps, en ajoutant de temps en temps un oeuf entier. Quand vous aurez obtenu une pâte assez consistante nécessaire pour former des boulettes, vous roulez celles-ci entre vos mains, vous farinez et vous ferez frire pour les servir saupoudrées de sucre..
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