Cuisson de la betteraves (1)
Ayez des betteraves de moyenne grosseur, bien faites et à peau lisse ; lavez-les dans l’eau fraîche et essuyez-les aussitôt ; ensuite, mettez-les dans le four pendant 6 à 7 heures. Il faut que la cuisson soit soutenue jusqu’à ce que la peau des betteraves soit ridée et pour ainsi dire carbonisée ; ordinairement les tubercules se mettent au four dans un pot de terre renversé, posé sur un lit de paille mouillée
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