Betteraves à la Chartreuse
Coupez en tranches des betteraves jaunes cuites ; appliquez les tranches deux à deux, les unes contre les autres, en serrant entre elles une rondelle d’oignon cru assaisonnée de cerfeuil et de pimprenelle hachés , de sel, de poivre et de muscade. Passez dans la pâte à frire chacune de ces doubles tranches de betteraves, en maintenant l’oignon entre elles. Faites frire de belle couleur ; saupoudrez de sel
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