Beignets de blanc-manger
Dans une casserole mettez un quarteron de farine de riz, avec un peu de sel, des zestes de citron hachés et un demi-litre de crème ; délayez le tout ensemble. Ajoutez du sucre, 2 macarons, 4 massepains écrasés et 3 oeufs. Mélangez. Faites les cuire en tournant. Vers la fin de la cuisson, liez la pâte avec un peu de farine. Lorsque cette pâte est devenue très consistante, vous la retirez du feu et vous la roulez en petites boules que vous trempez dans la friture. De la même façon, vous pourriez faire des beignets de volaille, en mélangeant à la pâte des blancs de volaille rôtis et hachés très fin.
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