Asperges en petits pois
Entremets
Coupez des pointes d'asperges en petits morceaux, faites-les blanchir jusqu'à demi-cuisson ; égouttez, mettez les faux petits pois dans une casserole avec du beurre, un bouquet de persil et un verre d'eau ou de bouillon ; quand la cuisson est terminée, salez et sucrez légèrement ; ajoutez un peu de noix de muscade râpé ; lorsque les asperges sont cuites, liez avec deux jaunes d'oeufs. Cet entremets trompeur calme l'impatience des gourmands avant la saison des petits pois ; lorsque ceux-ci sont arrivés, les asperges ne doivent plus être présentées sous cette forme..
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