Artichauts au verjus en grain
Entremets
Ayez 3 ou 4 artichauts ; débarrassez-les de la partie coriace de dessous et de la moitié des feuilles ; faites-les cuire dans un bouillon gras ou maigre ; ou simplement dans de l'eau avec du sel, poivre, bouquet garni et une ou deux carottes ; retirez-les, égouttez-les, ôtez le foin ; servez-les avec la sauce suivante : mettez dans une casserole, du beurre, une pincée de farine, 2 jaunes d'oeufs, filet de verjus, sel et poivre ; faites lier cette sauce sur le feu ; ajoutez-y des grains de raisin non mûr ou du verjus en grain que vous aurez fait blanchir ; mêlez vivement ce verjus à la sauce ; servez le tout sous les artichauts.
Ce met appartient à la cuisine italienne
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