Artichauts à la Loyonnaise
Entrée
Ayez des artichauts tendres, coupez-les en 4, 6 ou 8 morceaux, suivant leur grosseur ; coupez les feuilles très court, enlevez le foin ; faites-les blanchir un instant dans de l'eau bouillante et salée. Beurrez une tourtière peu creuse et dressez-y vos quartiers d'artichauts les uns à côté des autres ; faites cuire avec un feu dessus et dessous. Lorsque les artichauts ont acquis une teinte jaune, mouillez-les avec un bon jus de viande. Achevez la cuisson entre deux feux ; vous pouvez les faire rissoler si les goûts des convives ne s'y opposent pas ; dressez-les dans un plat bien chaud ; liez la sauce restée dans la tourtière avec un peu de farine, de beurre et de fines herbes mêlés ensemble, sans reposer sur le feu ; arrosez les artichauts avec cette sauce ; servez.
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