Artichauts farcis
Entrée
Préparez et faites cuire les artichauts comme pour les accommoder à la barigoule (2 ème recette) : garnissez l'intérieur d'une farce faite avec de la viande crue ou cuite ; vous ajoutez à cette farce, les feuilles du coeur, des champignons hachés, du lard, du persil, du sel et du poivre. L'huile et le beurre peuvent remplacer le lard. Faites cuire et même rissoler avec un feu dessus et dessous. Retirez les artichauts ; mouillez la cuisson avec du bouillon, du jus ou de l'espagnole ; servez cette sauce sous les artichauts
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