Artichauts à l'Espagnole
Entremets
Coupés en 6 ou en 8 morceaux, nettoyés, débarrassés de leur foin, parés, lavés, égouttés, les artichauts sont rangés dans une casserole avec du beurre au fond ; salez, poivrez. Faites cuire avec feu dessous et dessus jusqu'à une couleur dorée. Dressez en couronne sur le côté, de façon que les fonds se trouvent en dehors ; versez dessus le beurre de la cuisson dans laquelle vous aurez réchauffé une minute 2 à 3 cuillères d'espagnole.
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