Artichaud à la bonne femme
Entremets
Parez vos artichauts et jetez-les dans l'eau bouillante et légèrement salée ; quand ils sont cuits, retirez-les de l'eau bouillante pour les jeter aussitôt dans de l'eau fraîche ; dès qu'ils sont refroidis, vous les retirez de cette eau, pour les débarrasser de leur foin et les jetez à nouveau dans l'eau bouillante ; retirez-les au bout de quelques minutes, égouttez-les, mettez-les sur un plat chaud et servez-les avec une sauce blanche ou ravigote
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