Entrée
Deux ou trois de ces oiseaux, préparés comme pour la broche, sont mis dans une casserole avec une bonne quantité de beurre, des échalotes hachées, du sel et du poivre ; le feu doit être vif ; vous y laisserez les barges 8 minutes en les faisant sauter de minute en minute ; alors, ajoutez un peu de vinaigre ou le jus de 2 à 3 citrons ; quand le ragoût se remet en ébullition, couvrez le feu et laissez mijoter jusqu’à la cuisson ; retirez les barges ; dégraissez et passez la cuisson ; faites-la réduire un instant ; dressez vos barges dans le plat ; masquez-les avec la cuisson réduite et liée
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