Ne la videz pas mais retirez le gosier, à la pointe d’un hâtelet, par une légère incision sur le côté gauche des reins, troussez-la en allongeant le coup le long du dos et en ramenant la tête sur le devant du croupion, à gauche. Vous passez alors la cuisse gauche dans l’espèce d’anneau formé par la partie inférieure du bec ; entrecroisez les pattes et ramenez chacune d’elles près de la naissance de la cuisse. Couvrez le ventre d’une barde de lard maintenue par un filet.
Faites cuire 20 minutes dans une cuisinière devant un feu de cheminée. Les alouettes ainsi que les autres petits oiseaux, s’embrochent à des hâtelets ou même des aiguilles à tricoter.
Servez sur des rôties imbibées du jus de ce gibier.
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