Elles sont aussi bonnes que rôties.
Coupez une barde de lard en carrés et embrochez alternativement alouettes et morceaux de lard ; salez, poivrez ; enveloppez la brochette dans une feuille de papier huilé ou caisse ; mettez sur le gril ; retournez au bout de quelques minutes, ouvrer la caisse de papier, saupoudrez les oiseaux d’une très petite quantité de chapelure fine ; servez sur la feuille de papier ouverte dans le plat. Si les hâtelets sont en argent, on laisse les oiseaux embrochés.
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