Pilez des ananas ; passez-les au tamis de soie, de façon à obtenir 50 centilitres de purée.
Faites, d'un autre côté, un sirop avec 350 grammes de sucre et un demi-litre d'eau.
D'autre part, faites tremper, pendant un quart heures, 50 grammes de grenitine dans de l'eau ; égouttez la grenetine et ajoutez-la au sirop bien chaud ; remuez pour fondre la grenetine ; passez au tamis de soie ; laissez refroidir.
Lorsque le tout est froid, mélangez-le avec la purée d'ananas.
Décorez, avec des amandes, des cerises confites etc., un moule à cylindre uni ; fixez le décor avec un peu de grenetine fondue et sucrée ; mettez le moule dans de la glace pilée ; emplissez-le avec le mélange de purée et de grenetine ; couvrez-le d'un plafond sur lequel vous mettez de la glace. Démoulez au bout de deux heures.
Le pain d'ananas constitue un excellent entremet sucré froid.
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