Lorsque le beurre frais devient rare, voici comment on peut s’en procurer rapidement. Emplissez aux trois quarts une bouteille à très large goulot avec de la crème ; agitez la bouteille dans tous les sens, à la force de bras, de haut en bas et de gauche à droite. Le beurre ne tarde pas à se former et à s’agglomérer. On fait alors couler dehors le petit lait et ensuite en tournant du même côté, on fait prendre au beurre la forme d’un rouleau, afin qu’il sorte plus facilement de la bouteille. Lorsque l’opération sera terminée, il faudra laver la bouteille à l’eau chaude , pour qu’elle ne prenne pas une mauvaise odeur.
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