Pétrissez le beurre dans l’eau pour le débarrasser de tout le sérum qu’il peut contenir ; pressez-le sur une table mouillée, à l’aide d’un rouleau, en couche de 15 mm d’épaisseur environ ; saupoudrez cette couche de sel très secs, dans la proportion de 16 g par kg de beurre ; repliez le beurre sur lui-même ; pétrissez-le bien ; tassez-le dans des pots de grès. Recouvrez-le d’une saumure très forte et mettez sur le beurre un caillou qui l’empêchera de remonter à la surface, dans le cas où il se détacherait du pot. Le beurre salé ne rancit pas et se conserve fort longtemps
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