Lavez et pilez les chairs de 6 anchois débarrassés de leurs arêtes ; passez cette pâte à travers un tamis de crin ; pesez-la ensuite et maniez-la , c'est à dire mélangez-la à l'aide des mains, avec un poids égale de beurre frais.
Le beurre d'anchois est souvent employé dans la cuisine comme accommodement
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