Pilez dans un mortier 300 grammes d'amandes douces mondées, 150 grammes de sucre et quelques amandes amères ; ajoutez à la pâte 2 ou 3 cuillerées de crème pâtissière, 7 ou 8 jaunes d'oeufs et la moitié d'un zeste d'orange, pilez de nouveau jusqu'à parfait mélange ; passez au tamis. Mettez cette préparation dans un gâteau en pâte à feuilletage. Faites cuire le tout dans un four dont la première chaleur est tombée. Quand le gâteau est à peu près cuit, saupoudrez-le de sucre fin et remettez au four pour lui faire prendre une belle couleur.
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