Donnez la forme de petits pots à des pommes rainettes, en ayant soin de conserver les queues au-dessus du couvercle. Videz l'intérieur des pommes et mettez-les à mariner pendant deux heures dans un verre d'eau-de-vie avec un zeste de citron et un peu de cannelle. Egouttez. Emplissez l'intérieur avec de la marmelade d'abricots ou de la frangipane. Collez le couvercle au moyen de jaunes d'oeufs délayés dans un peu de farine. Faites frire comme pour des beignets aux pommes
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