Faites cuire 250 g de riz avec une crème simple, un grain de sel et deux cuillerées de sucre en poudre. Au bout d'une heure à peu près, il sera réduit en pâte ; broyez-le et passez-le au tamis ; la purée doit être ferme ; chauffez-la pour qu'elle devienne épaisse ; liez-la avec quelques jaunes d'oeufs ; étalez-la sur une plaque beurrée et laissez-la refroidir ; coupez-la en petits cubes ; panez ces cubes avec de la poudre de macarons pulvérisés avec de la mie de pain ; trempez-les dans de l'oeuf battu ; panez de nouveau ; plongez les beignets dans une friture bien chaude ; glacé avec du sucre vanillé.
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