Choisissez des pommes saines et de bonne qualité ; pelez-les, coupez-les en minces tranches et débarrassez-les des pépins ; faites-les macérez 2 heures dans un peu d'eau-de-vie, avec du sucre, cannelle en poudre ou un zeste de citron. Evitez de casser les tranches de pommes en remuant la marinade ; demi-heure avant de servir, épongez-les bien, en les égouttant sur un linge ; sans cette précaution, la pâte ne tiendrait pas sur les pommes, trempez les tranches dans la pâte. Faites chauffer une friture ; quand elle est chaude, retirez la poêle sur un coin du fourneau ; mettez-y les morceaux de pomme, au fur et à mesure que vous les trempez dans la pâte. Pour finir les beignets, remettez-les plein feu et, quand ils sont de belle couleur et bien secs, égouttez-les sur un linge, saupoudrez de sucre des deux côtés ; dressez-les en rocher sur un plat ; coupez les filets de pâte qui déparent les beignets et les empêchent d'être ronds. Si vous voulez-les glacer, il vous faudra passer leur surface sur une petite bougie.
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