Faites réduire à moitié un litre de lait en le faisant bouillir, laissez-le refroidir ; délayez-y 5 ou 6 jaunes d'oeufs, 4 marrons, 1 cuillerée de fleur d'oranger, pralinée réduite en poudre, un peu d'écorce de citron finement râpée ; vous devez obtenir une pâte assez épaisse, que vous pouvez épaissir à volonté en ajoutant un peu de marrons ; divisez cette pâte en morceaux égaux ; faites-la frire de belle couleur.
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