Faites une bouillie épaisse, sucre et à la fleur d'oranger. Quand elle est à demi refroidie, mêlez-y quatre ou cinq jaunes d'oeufs et laissez-la refroidir dans des plats, à l'épaisseur convenable pour les beignets. Quand elle est bien prise, bien ferme, coupez-la en forme losanges ; trempez ces losanges dans l'oeuf battu (blanc et jaune), avec du sucre et du zeste de citron ; panez ; retrempez dans l'oeuf ; panez encore et faite frire. Ces beignets se dilutent quelques fois dans la friture, lorsque celle-ci n'est pas assez chaud.
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