Pâtisserie
Prenez 125 g de farine et faites un levain avec 12 g de levure et de l'eau chaude ; ce levain doit être d'une pâte molette. Laissez-le se levez ; pétrissez ensemble 325 g de farine, 300 g de beurre, 3 oeufs, 15 g de sucre en poudre et 10 g de sel ; après le mélange, ajoutez encore 5 oeufs, les uns après les autres, en battant constamment la pâte ; ajoutez le levain, plus 30 g de cédrat haché très fin, 30 g de raisins de Corinthe lavés et séchés et 60 g de raisins de Malaga dont on a enlevé les pépins. Beurrez un moule à baba capable de contenir deux fois la pâte, mettez-y celle-ci et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle est à peu près doublé de volume ; faite cuire et dressez ; servez-la sur le plat garni d'une serviette. D'autre part, préparez une sauce avec 60 g d'abricot, 30 cl de sirop de sucre à 32° et 10 cl de rhum ; faites bouillir cette sauce, et servez-la sur la table, en même temps que le baba
Sommaire - Cuisine - Cuisine ancienne - Recettes anciennes de dessert