Pâtisserie
Faites une pâte à brioche de 130 à 140 g ; que cette pâte soit assez claire ; quand elle est levée, ajoutez-y 30 g de sucre en poudre, un petit verre de vin de Madère, 30 g de raisin de Corinthe, 15 g de cédrat confit coupé en filets, une cuillerée à café de safran en poudre ; mélangez. Beurrez un moule deux fois plus grand qu'il ne faut pour la pâte qu'il est destiné à contenir ; placez le tout près du four ou dans un lieu bien chaud, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée dans le moule. Faites cuire au four à chaleur très douce. Le baba est cuit quand il a pris une couleur rougeâtre. On obtient des babas plus ou moins gros en doublant ou triplant la proportion des ingrédients et en prolongeant ou diminuant le temps à la cuisson
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