Kugelhoft de Dresde
Pâtisserie allemande
Ayez un demi-litre de lait, quatre cuillerées de levure de bière et de la farine en quantité assez considérable pour forme, en pétrissant le tout ensemble, une pâte assez molle.
Faites fondre 125 g de beurre, incorporez-le dans la pâte avec 5 oeufs, 125 g de raisins de Corinthe, le même poids de sucre en poudre, une goutte d'essence de rose, un peu de maïs, le zeste d'un citron haché. Beurrez un moule ou une casserole, saupoudrez-en le fond avec une couche d'amandes finement hachées. Mettez ensuite la pâte dans le moule ; elle ne doit pas l'emplir plus qu'à moitié ; posez le tout en un lieu chaud et laissez lever la pâte sans remuer le moule, parce que le moindre mouvement troublerait la pâte en train de lever et pourrait faire manquer l'opération. Faites cuire au four ou sous le four de campagne avant une heure et demie, temps nécessaire à la cuisson.
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