Coupez des tiges d’angélique bien tendre, à 10, 12 ou 15 centimètres de long ; jetez-les à mesure dans l’eau froide ; retirez-les et mettez-les dans l’eau très chaude, mais non bouillante ; laissez refroidir le tout ensemble pendant une heure. Débarrassez alors l’angélique de toute filandre et de la peau du dessous ; mettez l’angélique dans une bassine avec assez d’eau pour qu’elle baigne ; faites bouillir jusqu’à ce qu’elle fléchisse sous la pression du doigt, retirez la bassine de dessus le feu, salez avec une poignée de sel, pour faire reverdir les tiges. Au bout d’une heure, retirez-les de l’eau, égouttez-les.
Faites un sirop avec un poids de sucre égal au poids des tiges, et, à partir de ce moment, agissait de confiture des abricots
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