Dans du lait sucré et vanillé, on fait pocher de la farine de maïs de manière à obtenir une pâte consistante que l’on divise en deux parties. Avec l’une des parties, on forme de petites croquettes de la grosseur d’un bouchon, et l’on fait frire ces croquettes.
On a 20 abricots coupés en deux et débarrassés de leurs noyaux, on les fait cuire dans un sirop ; on les égoutte, on les dresse dans un savarin, de manière que 20 moitiés soient à plat au fond du savarin et que les 20 autres moitiés soient en sens inverse. Tout autour, on range les croquettes frites. On en garnit le milieu au moyen de la deuxième partie de la pâte de maïs que l’on a eu soin d’étendre de lait pour lui donner la consistance de bouillie.
On passe au tamis le sirop dans lequel les abricots ont cuit ; on le fait réduire et l’on s’en sert pour glacer les abricots
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